(1.)北菇蝦球粥‧
材料：粥1大碗
A蝦仁80公克北菇2朵(泡軟去蒂切塊)蔥白二根(切2公分段)
B料鹽1小匙 味精1/2小匙麻油胡椒粉少許‧
作法步驟：將A料放滾水中稍燙，撈出。將粥倒入鍋中煮開，
加入A料及Ｂ料熬熟即可。‧
備註：粥，即是俗稱的稀飯，用米加進適量的水，煮成清粥；
或配上各種食材，煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。
古人煮粥，十分講究，首要是選米，不論用哪一種米，
一定要用新米。其次是擇水，最好是早晨第一汲清冽的井水，
或是質地較好的泉水；而且煮粥的水要一次加足，切忌因水少邊煮邊加。
第三則是火候，火分旺火(大火)與文火(小火)兩種，火候不到則
米的香氣出不來，太過又使氣味飄散而減損；一般是先將水煮滾
再放進米，用大火煮滾後，改小火保持略滾的狀態，熬到湯汁濃稠即成。
(2.)香芋鹹粥‧
材料=米1杯(150克)芋頭100克豬肉50克蒜頭20克調味料低鈉鹽1/2茶匙胡椒少許
作法步驟： 芋頭、豬肉切丁，豬肉用鹽醃五分鐘。
蒜頭拍碎爆香。米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭，
待九分熟時再加入豬肉，爆香的蒜。煮熟後灑上鹽、胡椒即可。
(3.)皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋2個 瘦肉絲100公克油條1根青蒜絲少許白粥2碗
調味料鹽1小匙鮮雞晶1小匙太白粉1/2大匙
作法，皮蛋切塊、油條切小段備用。瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分鐘。
將瘦肉絲燙一滾撈起。白粥煮滾後改用火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、
鹽及鮮雞晶，略為攪拌均勻即可熄火。準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。
備註：青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟
(4.)麥芽紅豆粥
（四碗粥)水八杯=紅豆芽半杯=小麥芽一杯 陳皮一小塊=
麥片四分之一杯（泡水半杯，最後下)
將以上各料（麥片除外）放
鍋內一起煮滾，改慢火續滾一小時至豆開過，後加入麥片同煮
半小時成粥。可食原味，亦可適量加糖成甜味或加鹽成鹹味。
(5.)安神小麥
水八杯 =小麥半杯（泡水過夜，瀝乾四分之一杯糙米）
黑棗十粒（切開去核)糖酌量
將各料用中火煮開，再改小火煮一小時半至稀粥，加糖調味。溫熱食，每天一
次，七天為一療程。功效：養心安神、健脾補虛、益智除煩。適用於心氣不足所
致的心悸怔忡、虛煩不眠，婦女更年期、情緒不穩定、悲傷抑鬱、健忘等症。
(6.)明火糙米粥
（六碗粥)水十杯 鮮腐竹一又二分之一兩（溫水洗泡至軟，
瀝乾)鮮白果四分之一杯（去殼，開邊，去蒂心）糙米半杯
（洗泡過夜，瀝乾，拌一小撮海鹽）麥片四分之一杯（泡水至軟，令粥成奶白
色）將水、腐竹、白果一起煮滾，
後下糙米，中火（半蓋上）煮一個半小時至水米相溶、
稀稠適中，放入麥片稍煮片刻，增加奶白軟滑香味即成。
(7.)廣式雜糧粥
水十杯=五穀雜糧半杯（泡水過夜，瀝乾）半杯雜錦豆類（泡水過夜，瀝乾）
蓮子、淮山、茨實四分之一杯（磨粉)陳皮一小角蕃薯二杯連皮切丁將水、
五穀雜糧和陳皮一起煮滾，收至中火續煮一小時，常攪拌，免焦。
然後慢慢加入蓮子、淮山、茨實粉和蕃薯，多煮半小時許成不稀不稠、
香滑可口的營養粥。可隨意調成鹹、甜味。
8氣血雙補安神粥
【材料】酸棗仁 一兩 、茯神5錢、黨參 一兩 、五味子5錢、
桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量
【作法】1.酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，
後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，
外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取高濃汁
2.米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)
之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用
【說明】茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神
作用。茯神和茯苓相同，除補脾利水外，具有較強之鎮靜、安神
作用，配合五味子之斂肺滋腎，生津斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，
元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，亦常用於神經衰弱，
過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，亦可減輕症狀。
9潤腸安神粥
【材料】熟地黃1兩 、里脊肉2兩 、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、
香菇5朵、蓬來米半杯。
【作法】1.熟地黃切細，加溫水一杯浸泡軟後，放入果汁機打碎均勻待用。
2.柏子仁及酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，用粉碎機打成粉。
3.香菇洗淨加少量水潤軟後，切絲，里脊肉切絲，
加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。
4.米洗淨加1之地黃均勻液加水6杯，煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪拌加熱，
至肉熟為度再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤腸安神粥
5.此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用
肉蓯蓉5錢、熟地黃5錢，作用如1相似。
【說明】柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，
潤腸通便，止汗之寧心安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃
更相得益彰。老人或產後虛弱體質者，為增加其補性，可酌加肉蓯蓉。
【注意】本藥膳具有通便安神，下痢者禁止使用。
10補氣養血精氣粥
【材料】黃精1兩 、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩 、
蓬來米1杯、尾冬骨（無油）4兩 。
【作法】(1)米洗淨，泡於清水中(2)黃精生地切成小片。
(3)冬去蕊（一般中藥店即可買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，
放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開除去中間之白蕊，
一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊待用。
(4)尾冬骨切小塊（買時即先請切塊洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待用
(5)將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六～八杯，放入電鍋中，
外鍋中加水一杯，煮至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，
食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌
【說明】黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；
生地黃味甘性寒，具有補血，滋陰清熱之效；麥冬味甘，具有滋陰生津，
根據筆者之研究，麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用；
配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。
是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。
11山藥參苓粥
【材料】黨參40克、茯苓粉20克、大棗10粒、新鮮山藥、良質米一杯、冰糖適量
【作法】(1)米洗淨，泡於2杯清水中。
(2)黨參加水8杯，放入電鍋中，外鍋加水1/2杯，
煮至開關跳起，趁熱濾除渣，湯汁待用。
(3)黨參湯汁和(1)洗淨之米煮至米熟成粥後，再加入茯苓粉
及洗淨之大棗，除去子後，切小碎塊和新鮮山藥削去皮，
切成小丁塊，攪拌煮沸，最後加入適量冰糖，調甜味，
即可當點心或正餐食用
【說明)黨參補氣和提昇造血功能，茯苓補脾利水，提昇免疫和預防癌症，
大棗之補血補脾，提昇Ｃ─ＡＭＰ，可達補氣補脾之相輔作用之藥，
引起配合補中益氣之粥和健胃補脾之新鮮山藥，則兼具補脾健胃。
瘦身者血氣雙補，利水瘦身之最佳藥膳
12豆漿紅棗粥
功效：潤膚、豐胸、讓臉色紅潤
材料：豆漿 500C C、紅棗6粒、麥片2大匙、紅糖適量
做法：紅棗洗淨、去籽，豆漿加入紅棗煮滾後， 轉小火煮10分鐘，
再加入麥片， 待麥片熟後，加入紅糖和勻即成。
13健康燕麥粥
材料，燕麥3/5杯( 110克 )鮮奶(可改用豆漿)葡萄乾適量
作法步驟： 燕麥泡一小時，加水750cc。 水煮開後轉小火約煮
四十分鐘，嚐起來又Q又///脆即可熄火。待涼
放入冰箱。 依個人喜好加入鮮奶、葡萄乾即可食用。
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