《解密謠言》

吃不得 牛油 謠言 豬油

《解密謠言》豬油和牛油吃不得？
 

小琳是個用功的高三生，與其他同學每天猛K書、考大學不同的

是，她每天花好幾個小時看英文報、看美國ABC電視新聞，準備

暑假後到美國唸大學。有一天，她在報紙上讀到“French

Paradox” (法國矛盾) 這個詞，百思不解，上網查詢之後，才發現

一項令她顛覆傳統思考的事實。

「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、

牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分

之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西

方國家中最低的。這到底是為什麼呢？至今美國科學界還是無法

完全解釋，因此稱為「法國矛盾」。

百年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶

油、豬油、牛油這些動物性油脂，因此才有人造奶油的發明與植

物油精煉工業的興起。反觀法國人，南洋各國的人們，每天所吃

的都是椰子油、棕櫚油，這些油也和豬油、牛油一樣，是美國人

避之唯恐不及的「飽和脂肪」。還有台灣的阿公阿媽，吃了一輩

子的豬油，也沒有聽說有什麼問題，這到底是怎麼回事呢？植物

油與動物油的優缺點其實，現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較

健康」這個觀念，頗有爭議性。自然醫學博士陳俊旭指出，首頁

必須認清的一點是，油脂對人體是非常重要的。無污染的豬油、

牛油，並不比大賣場裡熱銷的植物油差。

橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子，是用傳統的冷壓

(Cold Press)方法，將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精

製處理的油，都是我心目中的好油，也是世界各國傳統的製油方

式。但是大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的呢？這些含油量低的

種子，必須先曬乾，再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡，將油

脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒

性，殘留量必須控制在幾十個PPM之內，因此煉油工業的水準與

油的品質很有關係。

豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，因此，它反而比剛被發

明的精煉大豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭

表示，豬油、牛油這些飽和脂肪裡面，含有花生四烯(Arachidonic

Acid)這是它最被詬病的地方，因為花生四烯酸會促使身體發炎。

但如果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處。我們的祖

先就是這樣吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸，但是，它們

也有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含

有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升K疫力，這是

其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。

此外，豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不

易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合

用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。所以，下次如果你有機會

吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉，就不必罪惡感太重了。（文案

部份擷取『吃錯了，當然會生病！』一書，由新自然主義行。）