~火鍋~
大骨高湯--適用火鍋===海鮮火鍋、沙茶火鍋、石頭火鍋、砂鍋魚頭、酸白菜鍋、啤酒火鍋、水果火鍋、臭臭鍋、養生鍋、韓式泡菜鍋等。
材料：雞肉450g==豬大骨1付---水3000㏄
作法：1.雞肉洗淨，剁大塊；豬大骨洗淨，用刀背敲開備用。
2.鍋中放入適量水煮滾，再放入豬大骨、雞肉塊汆燙去血水後，以冷水沖洗備用。
3.鍋中加入3000㏄的水與作法2的材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮1小時後過濾即可。
海鮮高湯材料：小魚干 100g ==鮮魚 1條==蛤蜊 300g ==蝦子 300g ==沙拉油 1大匙==水 3000㏄
調味料：蔥 2支==薑 100g ==米酒 120㏄
作法：1.小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。
2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色後備用。
3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。
沙茶火鍋==材料：豬油1大匙==蔥末1大匙==大骨高湯1200㏄
調味料：
香油少許=沙茶醬2大匙=花生粉1小匙 最match的火鍋料：肉片、芋頭、蔬菜、菇類、鴨血、餃類、冬粉等。
作法：1.鍋中放入豬油加熱，以中火爆香蔥末備用。
2.鍋中放入作法1、香油、沙茶醬、花生粉與大骨高湯，以中火慢慢加熱，即可放入火鍋料煮熟食用。
石頭火鍋材料：洋蔥1/4顆==蒜頭2顆==豬油1大匙==大骨高湯1200㏄調味料：甘草粉少許==肉桂粉少許==辣椒粉少許
最match的火鍋料：
肉片、海鮮、芋頭、豬血糕、菇類、青菜、鴨血、餃類、冬粉等。作法：
1.洋蔥洗淨，切丁；蒜頭去皮，略洗切片備用。
2.鍋中放入豬油加熱，放入洋蔥丁、蒜片以中火爆香備用。
3.鍋中放入作法2，再加入大骨高湯和所有調味料，以中火慢慢加熱後，即可放入火鍋料煮熟食用。
豬肉高湯--豬肉火鍋=材料:=大骨2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段 =薑少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:豬大骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨==將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備註: 水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
雞肉高湯--海鮮火鍋材料:=雞骨架2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段 薑少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:雞骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨==將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
牛肉高湯--牛肉火鍋材料:牛骨3斤 , 蔥少許 , 薑少許 ==花椒少許 , 酒1杯 , 水5斤
做法:=牛骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨==將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)大火煮滾再改中火煮約2小時
羊肉高湯--羊肉火鍋/羊肉爐材料:羊骨3斤 , 蔥少許 , 薑少許 , 花椒少許 =甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陳皮少許 , 水5斤
做法:羊骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨==將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)=大火煮滾再改中火煮約2小時
備註:
昆布柴魚高湯--涮涮鍋/海鮮火鍋用材料:乾海帶1條 , 柴魚片50公克 , 水5杯
做法:海帶放入水中浸泡1夜==將海帶與水放入鍋中煮滾==改小火煮10分鐘撈出海帶==加入柴魚片煮約3秒熄火再燜3分鐘==將柴魚片濾出即可
麻辣鍋湯底材料： 大骨頭 1付 --蔥 4根 ==水 12碗 ==鹽 1茶匙 ==鴨血 2塊 麻辣油(見備註) 2杯
火鍋料：洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等，依個人喜好而定
作法：大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙，去腥後瀝乾鴨血放涼後切塊，蔥切段。
大骨頭放入七層中式炒鍋，加八分滿水，以中火燒開，熬成大骨頭湯。
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底。
加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。
http:// 備註==麻辣油材料： 植物油 4碗 ==生辣椒 20支 ==辣椒粉 2/3杯 ==花椒粉 1/3杯 ==雞油 12兩
乾辣椒 15支 ==花椒粒 3/4杯 ==辣豆瓣醬 3大匙老薑 2大塊 ==冰糖 1匙半 ==大蒜 20粒 酒 2大匙
作法：1.生辣椒與乾辣椒切斷，大蒜與老薑拍碎。
2.植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，放進其他材料，一起繼續以溫油熬煮。
3.等到油色轉紅，便可以熄火，並等油冷卻時，濾去材料，密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作為麻辣鍋湯底，也可當作平常炒菜的作料。
炒羊肉
醃羊肉==材料：羊肉一斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油、香油1T、米酒、
水200CC、雞蛋一顆
作法： 1. 將鹽(軟化肉質)、胡椒粉、醬油(增加豆香氣)、米酒(去腥)、香油加入羊肉拌勻
2. →加水拌勻醒肉→加蛋拌勻，即可。
萬用醬汁==材料：油膏、蠔油1瓶、黑醋、米酒
作法：1. 將黑醋、油膏、蠔油加入鍋裡
2. 另起一鍋，將米酒加入鍋裡燒出酒精
3. 燒好沖入步1拌勻即可
炒羊肉==材料：蒜頭末、辣椒末、蔥末、醃羊肉、空心菜、萬用醬汁2大匙、沙茶醬一平
匙、沙拉油
作法：1.加油熱鍋→下辣椒末、蒜頭末、蔥末，開小火將炒出香氣→加入沙茶
加入醃羊肉拌開→炒至6分熟香味出
2.下空心菜→萬用醬汁，等菜熟即可
自己動手做無鹽起司喔
材料：1.低脂鮮奶（1杯）2.無鹽奶油條（1小片）3.醋（1小匙）Step 1：將低脂鮮奶與無鹽奶油條以4：1的比例倒入鍋內。
Step 2：再倒入一小湯匙的醋，充分混和後，以中火煮5分鐘。
Step 3：在烹煮過程中，以湯匙不停攪拌，直到出現白色凝結物為止。
Step 4：把煮好的凝結物倒入裝有濾袋的容器裡，以方便隔離無鹽起司與多餘的脂肪。
Step 5：用手擠壓濾袋裡的無鹽起司，把多餘水分及脂肪去除。
Step 6：取出濾袋裡的起司，裝入自備的布丁杯或容器裡，輕壓幾下，讓無鹽起司充分凝結。Step 7：自製無鹽起司，完成囉！
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