玉子製作轉貼引用
材料==蛋 3?4個=日本柴魚醬油 1?2大匙
牛奶 1?2大匙=糖 1?2小匙 =水 少許
做法==將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散
加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
再重複步驟6?9。
完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
訣竅==製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
適合台灣人口味的壽司蛋比例與做法：
鯛魚（白身魚肉皆可）70~80公克=蝦仁40~60公克
中型的土雞全蛋12個，加五個蛋黃，（約700cc）=山藥泥150cc
味霖120cc==糖45~75公克(一個人喜好決定)柴魚湯200cc=鹽小匙1.5
醬油15cc
調理法：蛋汁混合：首先要有一個研磨砵==將魚肉蝦仁切小丁放入研磨砵中研磨成泥，再將蛋一個打入砵內續磨1~2分鐘，
依序將蛋一個個放入（每加一個就磨1~2分鐘）
最後在依序加入山藥泥、味霖、糖、柴魚湯 、鹽、醬油，
且邊加入邊研磨混合。整個過程約需35~45分鐘。
這樣的蛋煎起來會十分蓬鬆。若沒有研磨砵就用食物調理機將魚蝦打成泥後，
放入缽（或大碗內）內，依上述方式==用打蛋器將材料加入混合。
(這樣的比例剛好是職業賣場壽司蛋一條的量)
1.將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端剷起慢慢往後捲，（怕蛋太熟就離開火爐，等捲好後在放回爐火上）
2.前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將捲起來的蛋捲往前推至前端鍋緣，後端鍋面再刷上一層油，
3.重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋?續做4~5回，直到妳要的蛋的厚度。
重點：煎蛋捲需要有點技巧，可能需要一段時間練習。
除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，蛋汁半熟時就要趕緊捲起來，這樣蛋捲才能成型，
最後蛋捲起鍋後，通常用捲壽司的捲簾把它捲起來定型，
家庭取巧煎蛋法：家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，
手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，
改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。
食用:==通常日式壽司蛋捲，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，
會磨些白蘿蔔泥放在蛋捲上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋捲的鮮味。
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