~蔬菜之農藥殘留~
不需要噴灑農藥也不會有蟲害的蔬果類有：
●芽菜類：如苜蓿芽、豌豆嬰、綠豆芽...
●海藻類：如昆布、海帶、紫菜...
●菇菌類：如香菇、金針菇、草菇、木耳...
其他像空心菜、地瓜葉、波菜、芥菜、川七、紅鳳菜、韭菜...等病
蟲抵抗力也較強。而像竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、鳳梨、西
瓜、木瓜、香蕉...等要去皮食用的蔬果，也比較不用擔心農藥。
洋蔥、大蒜、蔥、洋菜、九層塔、芹菜、薑...等因為氣味特殊，也
比較沒有農藥問題。
地瓜發芽成長的葉子過去餵豬用的植物現在是營養保健的蔬菜
葉用蕃薯「番薯葉」也叫地瓜葉。在台灣光復初期常以番薯和
它的莖葉作為餵豬的主要飼料，平民人家也常以地瓜葉為主要
蔬菜，因此有人把地瓜葉稱為「豬菜」，過去是不登大雅之堂
的蔬菜；近年來，在農業單位的努力推廣下，地瓜葉已成為大
眾化的家常菜，甚至登上餐館的菜單，成為佳餚，有些餐廳甚
至將地瓜葉當作招牌菜了，吃起來更有「古早味」。
地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，所以很
少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性
強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能力很強，能在短時間
內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
【營養與好處】
地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡；此外，含有多種礦
物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭
髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視
力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良
且富營養的深綠色蔬菜。
一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大癌
的罹患率；又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患
者的血糖控制；同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血
管硬化等，有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦
澀味，入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維；尤其地瓜葉熱
量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。
【吃的方法】
地瓜葉怎麼吃？最方便且不失營養價值的吃法，就是用開水將
地瓜葉燙熟，拌佐料或沾醬油，就是一道美味爽口的「涼拌地
瓜葉」了。
【地瓜葉的妙用】
地瓜葉不但營養豐富，而且具有食療作用，民間常利用它來止
血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，具有清涼退火的功效。
用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾淨，放在果汁機裏，加少量水
打汁，再用紗布過濾約200cc，加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用
在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食的攝取
上，不妨多吃些地瓜葉，能健胃、整腸，強化腸胃功能，增強
抵抗力；地瓜葉，妙用真不少呢！
1．接觸性藥劑一在植株中之移行性小，容易附著於植物表面
或累積於臘質結構中，此類農藥與作物接觸之部位常形成較
高之殘留量，若本身理化性質穩定則不易分解。
2．系統性藥劑—親水性較強，與作物接觸後能在短時間內滲
透進入植物組織中，並移行至植物各部位，此類藥劑在植物
體上不會造成局部性高殘留量，但常維持很長的殘留時間，
且其分解代謝的過程也較複雜。各類蔬菜之農藥殘留蔬菜雖
然生長期較短，但農藥使用量大，且常有多種農藥混合使用
之情形，故蔬菜上之殘留問題較多，農藥使用後，於不同蔬
菜上之農藥殘留情形常不相同。
1.根菜類:如胡蘿蔔、蘿蔔等，食用部位為作物根部，而植物
根部雖有吸收累積農藥之趨向，一般之施藥以直接噴霧為
多，葉面噴灑的藥劑對於根菜類蔬菜造成之殘留濃度低於葉
菜類或果菜類。
2.葉菜類:可分二類，A包葉菜類，如包心白菜、甘藍等、食用
部位緊包在內，剝除外邊老葉後內部菜體與農藥接觸機會較
少。A2小葉菜類，如小白菜、菠菜及青江白菜等，此類蔬菜
生長期短，而病蟲害發生較嚴重，農藥使用勢在必行，其葉
片都可能接觸農藥，應加以留意。
3.果菜類:表面光滑的果菜，如番茄、茄子等不易附著農藥。
表面凸凹不平或有絨毛或細刺者較易粘著農藥，表面蠟質特
別厚者，容易吸收親脂性農藥
材料：水果(任何水果皆可)、
工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、
糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作法：(1) 將一公斤的水果洗淨，
去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，
再加入一公升釀造醋之後加蓋。
(3) 放在陰涼處，從第二日起，
每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。
各種果醋的製作方法1、蘋果醋
製作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。
將蘋果洗淨削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。
健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
2、葡萄醋
製作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗淨去皮、去子後放入搾汁機中搾汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻即可飲用。
健康功效：能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。
3、酸梅醋
製作方法：穀物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。
將梅子充分洗淨後，用布一顆顆擦乾；按先梅子後冰糖的順序置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一個月後，便可以飲用。梅子也可以做成醃梅食用。
健康功效：起到減肥瘦身、調和酸性體質的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預防老化。
4.香蕉果醋做法：
香蕉100克 去皮後切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，
三樣東西方在一個碗裡然後放入微波爐400瓦微波30秒，
不知道這個400瓦微波是怎麼回事，
好像節目當中用的微波爐可以選瓦數，看了一下偶家的微波爐，好像沒有這個選項。
微波後取出來然後把裡面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內放置在無陽光直射的地方14天就好了，
心急的放三天就可以喝了，喝的時候果醋15cc
加入500cc的涼開水可以治療便秘，讓皮膚漂亮。
如果用別的蔬果譬如苦瓜，草莓就把紅糖換成冰糖，份量都不用變。每一種都有好處，苦瓜果醋可以排毒，草莓的據說含有一種什麼果素可以讓皮膚變好。
做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個，甜椒1/4個，200克熟的玉米粒，
加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
5、檸檬醋
製作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。
將檸檬洗淨晾乾，切片，取玻璃罐，放入檸檬片後加入白醋，密封60天即成。
健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。
參考資料 知識
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