泡芙麵糊材料：
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克==2.高筋麵粉320公克==3.蛋600公克(10個)
備註： 1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來 。
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可離火。
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
【布丁餡】材料：1.牛奶 700公克=2.細砂糖170公克、蛋120公克、玉米粉30公克、低筋麵粉40公克
3.奶油60公克==4.蘭姆酒10公克作法：1將牛奶煮至90℃備用。將材料2拌勻後，把牛奶沖入拌勻。
2移至爐火上加熱煮至膠凝狀後離火。3再加入奶油拌至完全冷卻即為牛奶蛋糊。泡芙作法：
1.將烤好的泡芙皮橫切成2片不切斷。2.將牛奶蛋糊填入擠花袋中，適量擠入泡芙皮中。3.於泡芙表面撒上糖粉即完成。
小泡芙人氣旺旺的小泡芙，從開始到完成只要一小時便可做成。材料--1. 迷你小泡芙約20個：奶油40g、水90g、鹽1g、低筋麵粉70g、全蛋180g（約3個）。2. 內餡：克林姆餡100g（也可參考上面布丁餡做法）、動物性鮮奶油50g。
克林姆餡：
蛋黃 35公克、細砂糖 20公克、低筋麵粉 10公克、玉米粉 10公克、牛奶 200公克、發酵奶油 10公克、香草精 5公克、白奶油霜 100公克 製作克林姆內餡時，需將蛋黃、細砂糖拌勻，再加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻，再將煮滾後的牛奶、奶油、香草精沖入拌勻，最後再回煮2~3分鐘即可熄火待涼。3. 裝飾：糖粉。 用具--烤盤及鐵弗龍烤盤紙（若是黑色鐵弗龍烤盤，則不需加烤盤紙）、單柄鍋、木匙、攪拌器、擠花袋、花嘴、噴水槍、鋸齒刀、鋼盆、篩網。 準備--1. 選擇好想製作的大小、形狀，決定花嘴。
2. 低筋麵粉過篩備用。3. 內餡的克林姆餡煮好，鮮奶油打發，兩者拌均勻。■ 烤箱預熱：210℃。
■ 烘焙溫度：200℃。■ 烘焙時間：約20分鐘。 
1. 奶油、水及鹽放入單柄鍋中一起加熱。
2. 煮至沸騰後熄火。
3. 馬上倒入過篩後的低筋麵粉，迅速攪拌均勻
4. 再將麵糰加熱到麵糊用手摸起來會燙手為止
5. 離火後趁熱分次加入全蛋攪拌。
6. 攪拌至軟硬度為用木匙，勾起會迅速落下；而木匙上之麵呈半透明狀三角形即可。
7. 用擠花袋擠出形狀，表面噴水後入
8. 將烤好、冷卻後的泡芙橫切開，用擠花袋擠入克林姆餡。
9. 用擠花袋擠入克林姆餡。10. 可在泡芙上撒少許糖粉做裝飾。
焦糖泡芙◎拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。 材料：泡芙麵糊適量、布丁餡適量、細砂糖100公克、水20公克 作法：1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。鮭魚慕斯泡芙==材料：泡芙麵糊適量、鮭魚卵適量、Cream Cheese50公克、動物性鮮奶油150公克、檸檬汁2小匙、鹽適量、白胡椒粉適量==作法：1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.將冷卻後的泡芙從1/4處切開，蓋子不要。6.將Cream Cheese、動物性鮮奶油、檸檬汁、鹽、白胡椒粉混和調勻後，取適量用擠花袋擠入泡芙中呈霜淇淋狀。7.在表面放上鮭魚卵即完成。 抹茶布丁餡
材料：原味布丁餡 500公克日本抹茶粉 2公克溫開水 5公克果糖 5公克==作法：將抹茶粉、溫開水、果糖先混合拌勻為抹茶糖漿，再加入原味布丁餡拌勻即可。 材料：原味布丁餡 500公克==濃縮柳橙汁 20公克==香橙酒 10公克==作法：將濃縮柳橙汁、香橙酒與原味布丁餡拌勻即可。 ==咖啡布丁餡
材料：原味布丁餡 500即溶咖啡 3公克==熱開水 20公克==卡魯哇 5㏄==
作法：將即溶咖啡、熱開水、卡魯哇先混合拌勻為抹茶糖漿，放涼後再加入原味布丁餡拌勻即可。
脆皮抹茶泡芙材料：1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克2.泡芙麵糊適量3.抹茶布丁餡適量==作法：1.將材料1拌勻成糰後放入冰箱冷藏，冰硬備用。2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。6.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
7.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入抹茶布丁餡即可。 參考資料 ◎脆皮泡芙在日本又稱為餅乾泡芙，酥脆的口感與菠蘿麵包有相似之處，因此可搭配口味較濃郁的布丁餡。
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