改變冷凍水餃煮法.避免豬肉絛蟲可能沒殺死
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有
「豬肉絛蟲（Taenia solium）（絛，音掏）寄生攝食後，
會轉而寄生在人體的腸道裡 。產卵後，孵化的幼蟲
穿過腸壁進入腹腔亂竄，後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、
心肌、舌肌 、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」
發生在眼部的，會造成視網膜病變 ，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，
則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期
竟可長達25 年以上。傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，
然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，
蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，
世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實
足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，
在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。從超市買回來，
或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後貯放冰箱裡的冷凍水餃而言，
按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色
（煮熟的豬絞肉會呈白色）吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加
一 、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，
餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。在還不知道豬肉「囊蟲病」
可怕之前或許會自我安慰說，都煮成這樣子了不吃難道要倒掉嗎？
知道了豬肉「囊蟲病」後我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也
不買冷凍水餃 了。今天和大家分享一項突破性的煮法，
保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡
完全煮熟。─仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入
冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋
煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，
要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。或許你會懷疑，
冷水煮水餃水餃皮不會糊掉嗎？答案是，冷水煮現包的水餃，水餃
皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。水滾後才下冷凍水餃，
水餃處在內凍外滾的環境， 麵皮很快就被燙熟了，然而，
穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它
解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮
熟之前，麵皮就已經煮爛 、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、
難吃，而且衛生堪虞。冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的
同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、
外和滾水的溫度已非常均一 ，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，
安全衛生又可口。若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，
就算被騙了，也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用
家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45粒的冷凍水餃，效果非常良好。PS創意來源：
退休後，以前的同事 ，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任
鄭文忠兄，有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後，
告訴我乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。
我試了幾次，效果非常好。
1.吃了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴裏放上少許鹽，
含一下再吐掉，漱下口，就不辣了。
2. 若有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛。
3.經常裝茶的杯裏留下難看的茶漬，用牙膏洗，非常乾淨
4. 仰頭點眼藥水時微微張嘴，這樣眼睛就不會亂眨了。
5.嘴裏有潰瘍，用維生素C貼在潰瘍處，等它溶化
潰瘍基本就好了，嚴重的話補充維他命Ｂ2。
6.眼睛進小灰塵，閉眼睛用力咳嗽幾下，灰塵就會自己出來
7.剛被蚊咬，塗上肥皂就不會癢了
8.喉朧、牙齦發炎，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽吃
記得一定要是晚上，當時症狀就會減輕，第二天就好了。
9. 打嗝時就喝點醋，立桿見影。
10.吃有異味的東西，大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了
11.治療乾咳，晚睡覺前用純芝麻油煎雞蛋，油多放些，不放調味料，趁熱吃過就去睡覺，連吃幾天效果很明顯。
12.栗子皮難剝，先把外殼剝掉，再把它放進微波爐轉一下
拿出後趁熱一搓，皮就掉了。
13.插花時，在水裏滴一滴洗潔精，可以維持好多天。
14.把核桃放進鍋裏蒸十分鐘，取出放在涼水裏再砸開，
就能取出完整的桃核仁了。
15.把蝦仁放進碗裏，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
16.將泡過茶的茶葉，浸入水中數天後，澆在植物根部，可促進植物生長。
17.只在珠寶盒中放上一節小的粉筆，即可讓首飾常保光澤
18.不管是鞋子的哪個地方磨到了你的腳，
你就在鞋子磨腳的地方塗一點點白酒，保證就不磨腳了。
19.烹調蔬菜時，如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用如做水餃的菜，
焯好的水可適量放在肉餡裡，這樣既保證營養，又使水餃餡味美。
20.夏天枕頭易受潮滋生黴菌，時常曝曬枕心有利健康。
21.多吃薏米小米粥等潮濕健脾，可防暑濕。
22.防失眠：睡前少聊天，忌飲濃茶，勿太用腦，用熱水加醋泡腳。
23.吃肥膩食物後飲茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝。
24.早餐多吃番茄、檸檬酸等酸性蔬菜和生果，有益於養肝
25.葡萄含有睡眠輔助激素，常食有助睡眠。
26.番茄湯所含番茄紅素有抗前列腺癌和保護心肌功效，最適合於男子。
27.白醋噴灑在菜板上放上半小時後再洗，殺菌還能除味。
28.酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，並且含鈣豐富，
對緩解酒後煩躁尤其有效。
29.補充水分應少喝果汁、可樂、雪碧、汽水等飲料，含有
較多的糖精和電解質，喝多了會對腸胃產生不良刺激，
影響消化和食慾。因此夏天應多喝白開水。
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